Диетолог Сандра Вигелене: пальмовое масло не опаснее других жиров
В последние годы вокруг пальмового масла разгорелись споры — продукт часто обвиняют во вреде для организма. Однако диетолог Сандра Вигелене из VIA College при Орхусском университете (Дания) уверяет: при умеренном употреблении пальмовое масло не опаснее других растительных масел. Эксперт подчеркивает, что опасность возникает только в случае чрезмерного увлечения насыщенными жирами вообще, и источник здесь не так важен.
Виды пальмового масла: польза и отличия
Пальмовое масло бывает двух типов — нерафинированное и рафинированное. Первый вариант получают из свежих плодов масличной пальмы, и оно отличается насыщенным красноватым оттенком, что обусловлено высоким содержанием каротиноидов, антиоксидантов и витамина Е. Такое масло также богато мононенасыщенными жирами, которые, по мнению Сандры Вигелене, поддерживают здоровье сердечно-сосудистой и иммунной системы.
Большая часть пальмового масла на полках магазинов — это переработанное, отбеленное и дезодорированное рафинированное масло (так называемое RBD). В процессе обработки оно теряет значительную часть полезных веществ. Тем не менее, оно сохраняет нейтральный вкусоароматический профиль и устойчивость к высоким температурам, что делает пальмовое масло удобным для промышленного применения в кулинарии и производстве различных продуктов.
Как влияет пальмовое масло на организм
Главный компонент, на который указывают специалисты, — насыщенные жирные кислоты, прежде всего пальмитиновая кислота. Некоторые научные работы связывают переизбыток именно этой составляющей с более высоким уровнем «плохого» ЛПНП-холестерина. Однако Сандра Вигелене отмечает: за счет особого состава и сочетания жирных кислот пальмовое масло не оказывает настолько отрицательного эффекта, как считалось раньше, и при разумном подходе его влияние на сердце довольно нейтральное.
Влияние на уровень триглицеридов — еще один аспект, который обсуждается в научном сообществе. По данным некоторых исследований, потребление пальмового масла может повлиять на уровень этих жиров в крови. Триглицериды снабжают организм энергией, помогают сохранять тепло, защищать органы, однако их избыток приводит к проблемам со здоровьем: ожирению, нарушению обмена и другим заболеваниям.
Рацион — главная составляющая здоровья
Врач подчеркивает: пальмовое масло — лишь один из многочисленных компонентов питания, и риски возникают не из-за самого продукта, а вследствие превышения общей суточной нормы насыщенных жиров. Богаты ими не только растительные масла, но и мясо, молочные продукты, выпечка, сладости. Сандра Вигелене советует обращать внимание на баланс питания и качество продуктов. Если рацион сбалансирован, присутствует достаточное количество овощей, фруктов, цельнозерновых и белковых источников, то эпизодическое употребление пальмового масла не несет вреда для организма.
Позитивный взгляд на современные растительные масла
Эксперт напоминает: современные научные исследования говорят о том, что многие стереотипы о «зле» растительных масел сегодня устарели. Многое зависит от культуры питания и умеренности. Если выбирать продукты осознанно и не злоупотреблять высококалорийной пищей, пальмовое масло способно быть нейтральным или даже полезным компонентом рациона — особенно если речь идет о нерафинированных, менее обработанных вариантах.
Сандра Вигелене заключает: важнее всего не бояться отдельных ингредиентов, а формировать здоровые привычки, придерживаться принципов разнообразия и умеренности в питании и поддерживать активный образ жизни. В таком случае даже продукты с пальмовым маслом органично вписываются в ежедневное меню без риска для здоровья.
Источник: www.gazeta.ru
