Качество продуктов питания вызывает беспокойство у большинства потребителей. Некачественные и поддельные товары не только разочаровывают, но и представляют прямую угрозу для здоровья. Однако покупатель не всегда может распознать фальсификат, особенно если он находится уже на прилавке супермаркета. Проблема вынуждает специалистов искать быстрые и точные способы контроля продукции, чтобы обезопасить людей и упростить работу честным производителям.
Пути подделки: в чем состоит актуальность проблемы
Разнообразие фальсификата в разных продуктовых группах поражает воображение. В молочных товарах нередко вместо натуральных молочных жиров добавляют бюджетное пальмовое масло. Кондитерские изделия тоже страдают от подмены ингредиентов: под видом масла какао в глазури и шоколаде встречаются дешевые заменители. Особое место занимает рынок оливкового масла, где дорогие сорта, такие как extra virgin, зачастую подменяются рафинированными маслами либо смесями с подсолнечным или жмыховым маслом. Несмотря на прогресс государственного контроля и появления современных защитных мер, объективно оценить качество продукта “на глаз” не под силу даже опытному потребителю.
Статистика фальсифицированных продуктов: есть ли надежда?
За последние годы показатели фальсификации впали заметно — особенно в сегменте молока и сыра. Например, если ранее обнаруживалось до 40% поддельной сырной продукции и значительная доля некачественного молока, сегодня уровень таких нарушений снизился до минимальных значений. Исчезли массовые подмены и на рынке рыбных продуктов. Тем не менее, мошенники продолжают искать способы обойти контроль, что поддерживает актуальность регулярных проверок и развития методов выявления подделок.
Потребность в быстрых и доступных лабораторных исследованиях
Борьба с поставщиками фальсификата немыслима без комплекса лабораторных проверок, однако важно, чтобы такие исследования не становились обременительными для добросовестных производителей и не тормозили движение товаров. Сложные традиционные методы часто требуют много времени и ресурсов, а значит, не способны обеспечить массовую и своевременную проверку всех поступающих в продажи партий товаров. Именно поэтому наука ищет пути автоматизации и ускорения анализов, не жертвуя их достоверностью.
Прорыв ученых Губкинского университета
Значительный вклад в улучшение лабораторного контроля внесли ученые Губкинского университета под руководством доцента Андрея Новикова. Исследование, поддержанное Российским научным фондом, дало старт инновационной экспресс-методике анализа жировых составляющих продуктов, включая пищевые масла, молочные продукты и изделия с содержанием какао-масла.
Разработанная технология основывается на тщательном исследовании фазовых равновесий в системах с использованием циклогексана, этанола и воды, что позволило оптимизировать процесс выделения и анализа стеринов — природных компонентов жиров и масел. Новое решение дает возможность буквально за считанные часы проверить исходное сырье и выявить даже сложные виды фальсификата, которые раньше были практически недоступны для массового мониторинга.
Суть и преимущества экспресс-методики
Экспресс-методика коренным образом отличается от классических способов определения состава жировых продуктов. Традиционный анализ требует раунда длительного омыления с применением спирта и продолжительного нагрева, а также сложных этапов хроматографического разделения экстрактов. В новой методике исследуется небольшая проба, помещенная в специальную герметичную посуду, проводится обработка циклогексаном и разделение компонентов на сорбенте в проточном картридже. Завершающим и ключевым этапом служит газовая хроматография триметилсилильных производных, что обеспечивает высокоточный результат в кратчайшие сроки.
Это позволяет оперативно определять не только сам тип продукта, но и подлинность используемого сырья. Например, по присутствию эргостерина в оливковом масле можно заподозрить использование сырья, затронутого грибковыми микроорганизмами, что раньше было почти невозможно выявить за короткое время. Современно оснащенные лаборатории могут обрабатывать множество проб без задержек, создавая реальную защиту потребителя от подделок на отечественном рынке.
Новые горизонты для контроля пищевой продукции
Благодаря усилиям коллектива Губкинского университета и финансовой поддержке Российского научного фонда, в арсенале специалистов по контролю качества появились инструменты, позволяющие ускорить процедуры проверки вчетверо. Это означает не только экономию времени и ресурсов, но и уверенность, что на столы россиян попадут безопасные и качественные продукты. Современные методики анализа резонируют с актуальными требованиями времени, когда здоровье людей и их доверие к рынку являются высшими приоритетами.
Оптимизм вызывает и тот факт, что подобные научные разработки совершенствуются и станут доступными для широкого круга профильных лабораторий. Достижения российских ученых задают новый стандарт для отрасли и открывают возможности для экспорта инновационных решений. Это большой шаг вперед как для науки, так и для защиты прав покупателей.
Источник: naked-science.ru
