В 2025 году российский рынок красной икры заметно преобразился: цены на этот деликатес заметно снизились, а ассортимент стал существенно шире. Однако, несмотря на такую доступность, спрос на икру среди населения продемонстрировал снижение. Ключевые эксперты отрасли, такие как Станислав Богданов, председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ), и Алексей Ким, коммерческий директор ООО "Икорный", поделились своим взглядом на причины и перспективы этих перемен.
Красная икра дешевеет и становится доступнее
В последнее время наблюдается ярко выраженное падение цен на красную икру. Как отмечает Станислав Богданов, сейчас стандартная банка в 90-95 грамм оценивается примерно в 644 рубля, тогда как в конце прошлого года аналогичная упаковка стоила около 1 100 рублей. Пересчитав на килограмм, минимальная цена снизилась с 11 000 до порядка 6 900 рублей. Только за последний месяц деликатес стал дешевле на 14-15%.
Позитивным изменением стал и рост разнообразия форматов: кроме традиционных банок появились удобные упаковки по 75 грамм, стартующие примерно от 430 рублей. По мнению эксперта, такая ценовая политика и расширение ассортимента, безусловно, стимулируют интерес к красной икре, особенно в праздники.
Производство растет благодаря высокому улову
Алексей Ким, представляющий ООО "Икорный", подтвердил тенденцию удешевления. В 2024 году рынок испытывал спад по причине низких объемов вылова лосося — добыто было лишь около 235 тысяч тонн. Уже в 2025 году ситуация переменилась: улов составил 335,5 тысячи тонн. Это позволило увеличить предложение иракуры на рынке и привело к наращиванию поставок. Как отмечает Ким, в этом сезоне продажи пошли вверх, а участники рынка испытывают уверенность в дальнейшем оживлении отрасли.
Удачная путина на Дальнем Востоке дополнительно обеспечила рынок значительным объемом продукции, что также положительно сказалось на ценах. Не случайно, ассортимент красной икры сегодня гораздо богаче: представлена продукция из горбуши, кеты, кижуча, нерки, радужной форели, а также все более популярные разновидности — имитированная и структурированная икра.
Ленинградская область: традиции качества и свежести
Особое место занимает Ленинградская область, где производство икры радужной форели осуществляется в бассейнах рек Вуокса и Свирь, на просторах Ладожского озера, в части Финского залива и в озерах Карельского перешейка. Заготовка деликатеса стартует с ноября, что гарантирует свежесть икры на новогодних и зимних столах россиян.
Согласно данным профильных комитетов региона, значительный прирост объемов производства и ежегодная стабильная заготовка позволяют удерживать цены на оптовом рынке на демократичном уровне. Однако хороший продукт, как отмечают эксперты, все еще остается эксклюзивом и символом особого праздничного угощения.
Почему спрос на икру снижается
Несмотря на обилие и снижение цен, спрос на красную икру снизился. Алексей Ким, коммерческий директор ООО "Икорный", отмечает, что многолетняя традиция обязательно подавать деликатес к праздникам остается актуальной, однако объемы покупок сокращаются. Семьи с разным уровнем дохода стараются не отказываться от праздничных привычек, но теперь чаще приобретают меньшие упаковки или ищут промо-предложения.
Михаил Лачугин, независимый эксперт по продвижению продуктов, объясняет такую тенденцию не только высокой стоимостью, но и изменением поведенческой модели. Многие россияне стремятся к экономии даже при наличии возможности купить деликатес. Символичный новогодний минимализм и рациональный подход к праздничным тратам становятся массовым явлением, а деликатесы все чаще покупаются по принципу "немного, но качественно".
Новые тренды среди российских потребителей
Среди россиян наблюдается смещение в сторону разумной траты денег, даже на традиционные угощения, такие как красная икра. Некоторые семьи выбирают более доступные аналоги, такие как имитированная или структурированная икра, которые также обладают полезными свойствами — например, содержат омега-3. Другие предпочитают уменьшить привычные объемы, приобретая продукцию исключительно для создания праздничного настроения в узком семейном кругу.
Также формируется новый сегмент покупателей, отдающих предпочтение натуральным продуктам местного производства, что особенно заметно по росту спроса на продукцию предприятий Ленинградской области.
Оптимистичные перспективы и новые возможности
Эксперты уверены: несмотря на краткосрочное снижение спроса, рынок красной икры в России сохраняет устойчивый потенциал для роста. Снижение цен, расширение ассортимента, стабильные поставки сырья и ориентация на запросы потребителя способствуют формированию здоровой, конкурентной среды.
Станислав Богданов замечает, что инновации и гибкая ценовая политика способствуют привлечению новых покупателей, а также возвращению старых традиций. Алексей Ким подчеркивает: увеличение объемов добычи открыло перед производителями возможность предложить больше доступных вариантов икры, что обязательно найдет отклик среди россиян накануне праздничных дней.
Таким образом, отрасль входит в новый этап: деликатес становится доступнее, а производители готовы удивлять качеством и разнообразием. Важно, что сохраняя традиционную роль праздничного блюда, красная икра адаптируется к новым реалиям жизни россиян — и делает каждый семейный праздник по-настоящему особенным.
Источник: tass.ru
