Теплое солнце, свежий воздух, плед и невероятный аромат костра… Что может чудеснее идеального летнего пикника? Особенно если меню составлено настоящим профессионалом барбекю! Эти вдохновляющие рецепты – эксклюзив от шеф-повара Ярослава Свистуновича, признанного мастера в приготовлении лучших ребрышек. Возьмем на заметку, запасаемся углями и маринадом – впереди восхитительный гастрономический праздник.
Арбузно-томатный салат с базиликом
Ингредиенты:
— Отрежьте сердцевину арбуза и нарежьте сочную мякоть кубиками. Помидоры накрошите кубиком аналогично. Базилик мелко порубите. В миске мягко соедините компоненты, добавьте сыр фета или творожный. Этот яркий салат – гимн свежести! Ему присущи идеальный баланс сладости, солоноватых нот и сливочности сыра. «Это уникальный вкус умами – глубокий пикантный букет, покоряющий каждого», – объясняет Ярослав.
Нежный коул-слоу с цитрусовой ноткой
Ингредиенты:
Натрите все овощи тонкой соломкой. Яблоко и капусту сбрызните соком лайма – предупредит потемнение. Тщательно смешайте компоненты перед заправкой.
— Приготовьте соус: взбейте йогурт (либо сметану) с майонезом в пропорции 2:1. Введите мелкую цедру апельсина и свежий сок. Дополните тонким штрихом апельсинового джема, соевым соусом и горчицей. Приготовленным соусом щедро полейте коул-слоу и аккуратно смешайте, – открывает секреты шеф Свистунович.
Необычная закуска «Огурцы в мундире»
Ингредиенты:
Эта свежая закуска станет прекрасным компаньоном, пока зажаривается основное блюдо.
— Нарежьте огурцы вдоль пополам. Выберите семена ложкой. Творожный сыр выложите в углубления. Затем каждую половинку заверните аккуратно в ломтик бекона и упакуйте в фольгу. Обжарьте на гриле совсем недолго. Триумф простоты и вкуса! Этот находку я успешно перенял у друзей, – с улыбкой делится Ярослав.
Идеальные ребрышки на гриле с гарниром
Ингредиенты:
Ингредиенты для гарнира:
— Освободите свиные ребра от пленки и разрежьте на удобные сегменты. Килограмму мяса – 200 граммов лука соломкой, который нужно немного подавить. Добавьте щедро паприки, дробленый чеснок, растительное масло и кориандр. При запекании в духовке используйте чуть жидкого дыма для аромата. Маринуйте минимум два часа, – рекомендует Свистунович.
Для гриля идеален березовый уголь – он насытит мясо особым ароматом. Как понять готовность угля?
— Поднесите ладонь к углям на 10 см. Если жар невыносим за пару секунд – пора жарить. Посыпьте раскаленные угли солью перед началом: это спасет жир капающий от пригорания, – советует шеф мастер.
Готовым ребрышкам нужен гарнир. Оптимальный вариант – запеченные на гриле цукини, нарезанные длинными дольками.
— Посыпаю цукини прованскими травами с чесноком и слегка сбрызгиваю маслом. Жарю на раскаленной решетке гриля, – рассказывает Ярослав.
К цукини идеально подать цацики. Натрите свежий огурец на терке и отожмите. Смешайте со сметаной, обильно покрошенной петрушкой, мятой и немного чили для пикантности. Соль и чеснок – обязательно!
Ромовые персики с нежным мороженым
Ингредиенты:
Завершит пиршество прекрасный фруктовый десерт! Сейчас – пик сезона спелых персиков.
— Разрежьте персик пополам, удалите косточку. Половинки обильно посыпьте сахаром и сбрызните ароматным ромом или коньяком. Недолго обжарьте на раскаленной решетке гриля – буквально 10-20 секунд с каждой стороны. Теплые персики легко освободятся от шкурки, – советует мастер Ярослав.
Выложите теплые дольки на охлажденное мороженое. Финал трапезы готов! Для изюминки – посыпьте их крошкой классического «Юбилейного» печенья. Такое угощение, обещает шеф, станет великолепным завершением трапезы под открытым небом.
Источник: msk1.ru
