Современную кухню трудно представить без ассортимента растительных масел. Среди них можно найти подсолнечное, льняное, тыквенное, ореховое и масло из виноградных косточек. Но особое место занимает оливковое, которое долгие годы заслуженно считалось эталоном полезности. Но научные открытия последних лет предлагают посмотреть на оливковое масло и содержащуюся в нем олеиновую кислоту с совершенно новой перспективы.
Польза оливкового масла для сердца и сосудов: миф или реальность?
Оливковое масло действительно занимает особое место в рационе людей, заботящихся о здоровье. Многочисленные работы подтверждают: регулярное употребление этого продукта способствует снижению риска образования холестериновых бляшек, поддерживает эластичность сосудов и помогает сердцу работать без сбоев. В диетах как для молодых, так и для людей старшего возраста оливковое масло присутствует не случайно: оно обладает и ранозаживляющими, и противовоспалительными свойствами. Более того, считается, что этот продукт способен защищать мозг от возрастных изменений. Однако даже с таким рекордсменом полезности важно соблюдать баланс, – в этом убеждены специалисты Медицинского колледжа Университета Оклахомы.
Исследования Майкла Рудольфа: грань между пользой и рисками
Внимание ученых к олеиновой кислоте не случайно: она составляет основу жиров в оливковом масле. Майкл Рудольф, доктор философии и доцент кафедры биохимии и физиологии Медицинского колледжа Университета Оклахомы, вместе с коллегами инициировал ряд исследований по влиянию жирных кислот на организм. В ходе эксперимента все испытуемые (в данном случае – лабораторные мыши) были разделены на группы, каждая из которых питалась продуктами, богатыми разными типами жирных кислот. В рационе оказались масла оливковое, кокосовое, арахисовое, а также молочные продукты, сало и соевое масло.
Результаты оказались нетривиальными: выявилось, что продукты с высоким содержанием олеиновой кислоты стимулируют организм формировать больше новых жировых клеток по сравнению с другими жирами. Значительное количество этой жирной кислоты активирует один белок (AKT2), одновременно снижая активность другого (LXR), из-за чего клетки — предшественники жировых клеток — начинают делиться быстрее, а значит, количество жировых клеток растет заметно интенсивнее.
Как наглядно иллюстрирует Майкл Рудольф, жировые клетки можно представить армией маленьких "солдат". Чем больше олеиновой кислоты поступает в питание, тем многочисленнее эта армия. Организм становится готовым к хранению избыточной энергии, что при переедании или снижении физической активности может привести к избыточному весу и всевозможным сопутствующим заболеваниям: сердечно-сосудистым патологиям, диабету и другим нарушениям обмена веществ.
Где содержится олеиновая кислота и стоит ли отказываться от оливкового масла?
Олеиновая кислота — мононенасыщенная жирная кислота — содержится не только в оливковом масле. Её много в грецких орехах, миндале, подсолнечном и арахисовом масле, а также в сальце и ряде других животных и растительных продуктах. Возникает закономерный вопрос: неужели теперь всем стоит полностью отказаться от любимых салатов с оливковым маслом или ломтика сала на завтрак?
Диетологи уверены: ни в коем случае! Главное правило, о котором напоминают специалисты – это умеренность. Любые жиры, в том числе олеиновая кислота, нужны нашему организму как строительный материал для клеток, источник энергии, витаминов и гормонов. Вместо того, чтобы отказываться от оливкового масла, важно разнообразить рацион и чередовать различные источники жиров. Например, салаты можно время от времени заправлять не только маслом, но и сметаной, йогуртом без добавленного сахара. А если хочется перекусить с ломтиком сала, хорошо сочетать его с кашей либо овощами.
Мнение Татьяны Мещеряковой: зачем нам жиры и как их употреблять с пользой
Врач-диетолог сервиса Level Kitchen, нутрициолог Татьяна Мещерякова подчеркивает: организму необходим качественный "пул" жиров для нормальной работы и восстановления клеток. Без жиров невозможно формирование новых клеточных структур, включая мембраны, которые состоят сразу из двух слоёв липидов. Именно жиры обеспечивают слаженность деления клеток, поддержание целостности тканей, активный рост и восстановление.
Во время пандемии коронавируса специалисты особенно активно обсуждали роль жиров в обеспечении дыхательной функции. Например, сурфактант — особый жировой слой, покрывающий альвеолы, придаёт лёгким эластичность, "раздувает" их словно воздушный шарик, позволяя полноценно обмениваться кислородом и углекислым газом. Без достаточного количества жиров дыхательная система не сможет работать на полную мощность.
Жиры также важны для стимуляции процессов пищеварения. Они способствуют активному желчеоттоку, благодаря чему организм правильно переваривает пищу, усваивает витамины и питательные вещества, активируются защитные функции – противодействие паразитам, вирусам и бактериям. Как отмечает Татьяна Мещерякова, поступление жиров запускает работу ферментов поджелудочной железы, а также помогает поддерживать здоровую перистальтику кишечника.
Как подобрать индивидуальный рацион: баланс для здоровья и энергии
Рациональный подход к употреблению жиров — это, прежде всего, разнообразие и учет индивидуальных особенностей. Больше пользы можно получить, чередуя источники жиров: кроме оливкового, смело добавляйте в меню льняное, кунжутное, грецкое, а также умеренно употребляйте молочные продукты, орехи и сало. Главное — следить за суммарным количеством жиров: оптимальная доля в ежедневном рационе взрослых составляет до 30% от общей энергетической ценности.
Для заправки салатов подойдет не только классическое оливковое масло, но также сметана, несладкий йогурт либо домашние соусы на их основе. Такой микс поможет насытить организм разными аминокислотами и витаминами, способствует поддержанию здорового обмена веществ, укреплению кожи и нормальному балансу гормонов. Особенно важно помнить о значении жиров в детском, пожилом возрасте и при высоких физических нагрузках, когда восстанавливающие процессы особенно активны.
Секрет долголетия — не в отказе от жиров, а в осознанном их выборе
Оливковое масло, олеиновая кислота, а также другие натуральные жиры остаются неотъемлемой частью здорового питания. Главное, что советуют эксперты, — индивидуальный подход и разумная умеренность. Поддерживая организм качественными жирами, мы обеспечиваем ему и энергию, и строительные материалы для новых клеток, и полноценное функционирование всех систем.
Майкл Рудольф подтверждает: "Используйте богатые олеиновой кислотой продукты разумно, сочетайте их с овощами и злаками, чтобы получать максимум пользы без вреда. Только гармония между продуктами обеспечивает здоровье, долголетие и прекрасное самочувствие". А Татьяна Мещерякова напоминает: "Регулярное и умеренное употребление различных источников жиров формирует фундамент для крепкого здоровья, устойчивого иммунитета, мягкой кожи, блестящих волос и хорошего настроения в любой сезон".
Пусть оливковое масло, орехи, сало и другие продукты с олеиновой кислотой станут союзниками в заботе о здоровье — с разумным подходом, приятными вкусами и радостью на каждой тарелке!
Источник: msk1.ru
