Коллектив ученых Санкт-Петербургского государственного университета под руководством Андрея Шишова создал инновационный и доступный метод обнаружения вредных ароматических веществ в мясных продуктах. Используя витамин B4, они нашли способ оперативно выявлять остатки искусственных коптящих добавок, например, таких как 2-метокси-фенол (гваякол), в колбасных изделиях. Этот подход отличает простота, скорость анализа и безопасность расходных материалов, что позволяет повысить контроль качества пищевой продукции.
Актуальность контроля пищевой безопасности
Сегодня проблема недобросовестных производителей и подделки дорогих продуктов выходит на первый план в сфере питания. Производители стремятся удешевить продукцию, подмешивая в мясные полуфабрикаты и другие изделия ароматизаторы, чтобы добавить искусственный аромат и вкус копчения. Одним из таких усилителей привкуса стал гваякол, или 2-метоксифенол — вещество из группы фенолов, ассоциируемое с запахом обожженного дерева. Благодаря развитию химической промышленности, гваякол легко доступен для массового применения в пищевой отрасли, как компонент для производства ароматизаторов и синтетических вкусовых добавок.
Однако присутствие подобных веществ в продуктах вызывает опасения за здоровье потребителей. Чрезмерное употребление коптящих фенольных соединений связано с негативным воздействием на организм, особенно если речь идет о синтетических или концентрированных ароматических ингредиентах. Точно определить наличие этих веществ в сложных пищевых матрицах, включая мясо и колбасу, долгое время было довольно сложно, ведь подобная продукция содержит множество различных органических соединений естественного происхождения.
Уникальное решение на основе витамина B4
Группа Андрея Шишова предложила использовать витамин B4 (холин) для выявления следов фенолов в продуктах. Эта технология основывается на свойствах глубоких эвтектических растворителей (ГЭР) – особого класса веществ, которые за последние 15 лет вызвали огромный интерес в химической науке. Обычно ГЭР получают из двух соединений, а затем с помощью их взаимодействия извлекают целевые вещества из проб. Исследователи из СПбГУ перевернули концепцию: они обнаружили, что фенолы, входя в контакт с холин хлоридом, самостоятельно формируют такие растворители.
Это открывает широкие возможности для создания недорогой, быстрой и чувствительной системы анализа следов фенолов, среди которых и гваякол. Витамин B4 известен своей безопасностью и низкой стоимостью, кроме того, он не вызывает аллергенных реакций – что делает его идеальным расходным материалом для регулярных лабораторных проверок.
Простая методика для объективного анализа
Суть метода заключается в следующем: проба пищевого продукта измельчается и обрабатывается органическим растворителем. Затем в раствор погружается особая бумажная полоска, поверхность которой покрыта кристаллами витамина B4. Если в образце присутствуют фенольные добавки, они связываются с витамином, оставаясь на поверхности листа. После простой промывки водой анализируемый раствор направляется на хроматографию, что позволяет достоверно установить количество и примерный состав фенольных соединений.
На всю процедуру уходит не более 30 минут – что существенно быстрее классических химико-аналитических методов, требующих сложного оборудования и больше времени. Такой подход заметно сокращает расходы на анализ продукции и повышает доступность оперативного контроля для небольших предприятий и независимых лабораторий.
Кроме того, витамин B4 экологически безопасен, нетоксичен и легко утилизируется, что согласуется с современными тенденциями развития "зеленых" лабораторных технологий.
Перспективы использования и полезные свойства фенолов
Методика, предлагаемая СПбГУ, универсальна: она годится не только для поиска вредных или запрещенных добавок. Андрей Шишов отмечает, что аналогичным способом можно отслеживать наличие полезных фенольных соединений, оказывающих антиоксидантное действие и приносящих пользу здоровью. Например, в оливковом масле и других растительных маслах эти вещества являются показателями качества продукта.
Переход к масштабному использованию данной методики обогатит инструментарий пищевых лабораторий, позволяя не только защищать потребителя от скрытых рисков в колбасах и копченостях, но и активно выявлять полезные компоненты продуктов – для подтверждения подлинности и повышения доверия к производителю.
Будущее инноваций: расширение границ метода
Разработка стала отправной точкой для дальнейших исследований в области контроля пищевой продукции. Команда ученых из СПбГУ планирует совершенствовать метод, расширяя диапазон определяемых фенольных соединений. Это позволит отслеживать как вредные примеси, так и состав натуральных полезных компонентов, играющих важную роль в питании человека.
Современные аналитические средства, основанные на использовании витамина B4, способны стать неотъемлемой частью процессов в сфере пищевой безопасности. Простота и надежность метода открывают новые горизонты для отечественной пищевой промышленности и лабораторного контроля.
На пути к высшим стандартам качества
Оригинальная технология Андрея Шишова и его коллег демонстрирует оптимизм и веру в прогресс: сочетание глубоких фундаментальных знаний и ориентации на практические задачи позволяет эффективно решать старые проблемы пищевой отрасли. В перспективе инновационные подходы СПбГУ внесут значительный вклад в повышение стандартов контроля качества, укрепляя уверенность потребителя в мясе и мясных изделиях.
Таким образом, современные научные достижения, основанные на устойчивых и безопасных компонентах, становятся фундаментом для здорового питания населения и развития ответственной пищевой индустрии.
Источник: scientificrussia.ru
